好不容易上到早餐桌的菠蘿麵包，竟然是花了整整一個下午來發酵。為啥密？原來是我的有機酵母～掛了～雖然它的保存期限是寫到2/28/2016，但真的，泡到溫水裡，它的活潑度不太夠，想說還沒過期，丟掉可惜，畢竟是有機的乾酵母，就鐵齒拿來試試看！果然....等待發酵真是漫漫長路.....像是一個世紀那麼久呀！出爐後的口感，回到新手做麵包的紥實感，哈哈！我想，如果用了新鮮的酵母，應該能夠回到鬆軟彈牙的感覺呀！
這次，在菠蘿皮的做法中加了奶粉，菠蘿皮增加了奶香味，剛出爐時，真的香氣滿溢，幸好晚餐的咖哩飯吃得很飽，不然可能還是會忍不住偷吃一下...哈哈！
簡記做法：但記得，一定要用新鮮的酵母...發得好的麵包，就算是用直接法也可以做得鬆軟好吃！
材料：(14-15個)
菠蘿皮：無鹽奶油80克、糖粉80克、全蛋1個、奶粉20克、中粉200克
麵包體：高粉500克、細砂90克、鹽4.5、奶粉20克、酵母10克(速發酵母5克)、全蛋1個、鮮奶150克、水100克、無鹽奶油30克
做法：
菠蘿皮：
1.將奶油和糖粉打至色澤變淡鬆發，如美乃滋狀
2.加入全蛋液，拌勻後加入奶粉用刮刀拌勻
3.拌入中粉拌勻成糰
4.將菠蘿麵糰搓成長條狀，分割成小糰，每小糰約27克(可做15個)
5.將菠蘿皮上罩保鮮膜入冰箱冰存待麵包麵糰一次發完整形用
麵包麵糰
1.放入麵糰材料，攪拌成糰，完成第一次發酵60分鐘(我的酵母活性不夠，第一次發了近2個小時)
2.分割麵糰，將麵糰分割成60克(可以做15個)，滾圓後覆上菠蘿皮，包住3/4，並在表面上以切割板劃出格子狀，再進行二次發酵60分鐘(嗚...我的酵母陣亡...整整又發了4個小時，才慢慢長大)
3.烤箱設定攝氏180度，華氏378度，預熱時，將麵包表面刷上全蛋液，預熱完成，進烤箱約15-18分鐘
完成囉！放涼後，包起來避免乾燥硬化
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