LA阿木的生活日誌～阿木回台灣囉！

在美國，想要吃到台灣道地鍋貼真的不容易吔！即便容易吃到華人料理的加州，上來的鍋貼味道總是沒有家鄉台灣的好，煎起來的皮也不夠赤、不夠酥脆，弟弟最愛吃鍋貼了！想吃，就阿木自己動手做囉！

簡單註記做法

材料(30個)

內餡：豬絞肉300克、鹽少許、醬油２大匙、薑泥1/2小匙、白胡椒粉(視個人口味酌量)、白麻油1大匙、高麗菜300克、蔥3根

鍋貼皮：中粉200克、滾水40克、冷水110克

麵粉水：水100克、麵粉5克

做法：

1.絞肉打水後，加入調味料(麻油先不加)與薑泥、醃30分鐘，

2.將高麗菜切丁，加鹽去青軟化，蔥切末

3.將高麗菜和蔥拌入絞肉，並加入麻油提香

4.外皮的中粉先以滾水均勻淋和，以刮刀拌勻後再加入冷水繼續拌勻。

5.鍋貼麵糰因以燙麵法製作較為濕黏，工作台的手粉(中粉)必不可少，將麵糰搓長，切成30等份，切好後以保鮮膜覆蓋(或大鍋蓋也可以)，以防表皮乾掉

6.鍋貼做法以現桿皮現包餡為主，將麵皮桿成圓片狀，隨即包入內餡，包法只要將內置入為橫長形，上下皮黏合，頭尾留空即可

7.包好的鍋貼也以保膜覆蓋，以防表皮乾掉

8.製作麵粉水

9.平底鍋放油，待油熱，將鍋貼入鍋排好，以中火煎1分鐘，再倒入麵粉水，麵粉水需完成接觸鍋貼底部(這樣煎起皮底部會有一層酥脆的皮)，加鍋蓋，中火續煎8-10分鐘，等水份烤乾(時，即可用鏟出倒扣在盤子上。