冷冷的天，早餐來一顆自己做法的梅干菜肉包子。幸福滿溢呀！
中筋麵粉被閒置已久，看看冰箱的食材，有絞肉、高麗菜、蔥、還有阿婆的梅干菜....把所有的食材拿來集合，自己動水和麵糰，打發了時間，也滿足了早餐的胃
註記做法如下：
食材：麵粉350克(10個麵糰)、水180克、速發酵母3克、糖5克、絞肉250克、高麗菜250克、梅干菜70克、薑末少許、蔥末(小蔥的話備5支，三星蔥的話2支即可)
醬料：醬油1大匙、白胡椒粉少許、香麻油少許(調味依自己喜愛風味調整，阿木的白胡椒粉會加稍多一點點，讓內餡的味道更多層次些)
作法
1、梅干菜泡水20分鐘後用清水再沖洗3次-5次(視原本鹹度而定)
2、高麗菜切丁(不需切太細，讓高麗菜更有口感)，加鹽巴放入袋子拌勻或容器出水(註：如果要讓高麗菜脆度更好，拌勻鹽巴後約10分鐘不須太久即可將鹽水瀝出)
3、絞肉加水一匙後統一順時針方向打水至有點黏性(有點團結即可)
4、備好蔥末、薑末
5、將作法1-4材料、加入內餡醬料拌勻後置冰箱冷藏保鮮
6.將麵粉、水、速酵、糖和勻攪打成三光麵糰，若想讓麵皮口感較軟Q，可取350克麵粉中的麵粉30克加熱水10cc成燙麵麵糰(原本180cc的水請減少成160cc)，和原麵糰材料一起攪打
7、麵糰軟度類耳垂即可，不需過度攪打，不然包子皮太軟也影響口感，用濕布蓋上麵糰醒15分鐘後分切成10等分，每份約52-55克不等
8、每個麵糰桿成中心厚外薄的圓片狀(外圍也不用太薄，不然等會包餡捏製時會破)
9.一邊包餡一邊用濕布蓋住麵糰以免麵粉水份蒸發過快(看天氣狀況，如果下雨濕度大不蓋無妨)(阿木太久沒包包子，包得好醜呀！果然是需要多多練習滴)
10.在蒸鍋內燒一點點"溫水"(鍋邊的水有點起泡即可)，將包子放入蒸籠內發20分鐘(包子底部熱烘焙紙防沾)
11.要開始蒸的時候，先將蒸籠拿出蒸鍋，待鍋子內的水再一次煮熱，大火煮水至鍋內的水起小泡了(整個鍋內水，不只有鍋邊)，再放入蒸籠用中大火蒸12-15分鐘，蒸籠上可蓋上粿布防水蒸氣滴到包子
12時間到了，先不急開蓋，可先將鍋蓋拉開一小段(3-5公分缺口)(讓鍋內溫度與外面温差不致一下落差太多，以防包子皺皮)，布也不急著掀開，待5分鐘後再慢慢掀開鍋蓋，及慢慢掀開粿布
13.包子放涼可裝密封盒或袋子冷藏3天或冷凍1周。自己做的包子沒有添加哩哩扣扣防腐劑保鮮劑。吃得最安心啦！
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