LA阿木的生活日誌～阿木回台灣囉！

鏘鏘鏘~家人就愛這一味~炸醬麵~簡單的炸醬自己炒，不到10分鐘就可以完成唷！倒是切小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及製作蛋皮切絲的時間還比炸醬久呢！多做的炸醬可以冷藏三天，隨時拿來應急，拌麵拌飯都可以，實在是方便呀！阿木有時就愛偷懶一下，這個炸醬，嘿嘿嘿！素偶滴好盆油啦！

簡記做法如下：

炸醬：約6-7人份

材料：紅蔥頭4個、薑片3片、豆干四塊、絞肉450克、陳年豆瓣醬(不可用辣味的喔！味道不對！)、甜麵醬

做法：

1.紅蔥頭與薑片切末

2.豆干川燙去鹼味後切丁

3.起油鍋爆香紅蔥末，味道出來後放入薑末續爆香

4.放入絞肉炒至8分熟後，放入豆干丁續炒

5.放入豆干丁後要持續拌炒，防豆干黏鍋，接著放入甜麵醬3匙與豆瓣醬3匙(我是用吃飯用的鐵湯匙)，拌炒均勻，太稠的話可以放一點水再持續拌炒

6.蓋鍋蓋悶5分鐘，確保絞肉全熟並入味，開蓋後，可以試一下，因為各家甜麵醬的甜鹹度差異很大，如果太鹹，可以加點糖和水來改善"死鹹"的狀況，這樣，炸醬就炒好啦！還算簡單吧！

備註7.把切好的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲和燙好的毛豆擺一擺，舖在煮好的手工麵條上，加一大瓢炸醬，簡單的餐點告成囉！