來到美國，每每到中國餐館吃到毛氏燒肉，一點點辣辣香香好下飯，是罪惡的淵藪，但久久做一次，招待客人也還算是到能上得了枱面的菜色！
什麼叫做毛氏燒肉，其實，就只是這道燒肉是因為前中國國家主席毛澤東先生的最愛，哈！這麼簡單嗎？也還好，和一般台灣滷肉做法不一樣的是，它需要用豆豉和乾辣椒來入鍋。多了這兩樣，整鍋肉多了豆豉帶出來的香氣，乾辣椒引出來淡淡的辣度，平時對肥肉忌口的老公也忍不住多吃了好幾塊，為了顧及健康，等客人離去，只好拼命踩著室內健身車，消耗一下！哈哈！簡單註記一下做法
材料：
1.五花肉、梅花肉各半（標準的毛氏燒肉統一用五花肉，我們還是健康與美味兼顧好了！呵）兩種肉材共約1斤半
2.蔥5支、薑片8片、八角1個、豆豉少許、黃冰糖少許、乾辣椒10根
3.米酒、醬油、冒煙點高(適合油炸或煎炒)的油(我用的是酪梨油)
做法
1將五花肉和梅花肉切成2~3公分長的肉塊，用紙巾將肉塊上的水份吸乾，不然等會下鍋油花四濺，清廚房就會清到手軟
(p.s.正宗的毛氏燒肉是要將肉塊以水燙過撈起，但如果肉質新鮮的話，可以先用水將未切肉塊沖洗後再切成適當大小，但一定要用紙巾吸乾肉塊上的水份)
2.鍋中不用放入適油炸量的油，可以半煎炸的方式，而五花肉的肥肉，也會在煎炸的過程中逼出油來，所以，可以不用放太多油
3.待肉塊一面呈金黃色時翻面再煎至金黃色
4.肉塊撈起後先以油網瀝乾，再放入有吸油紙的盤子上進行兩次吸油動作(沒辦法，上了中年，要美味健康兼顧呀！)
5.炒糖色~用少許的油，加入黃冰糖，炒至糖溶解至焦糖色(沒有冰糖，紅糖也可以)
p.s.照片裡的冰糖我實際上只炒了一半，剩下的一半拿去當鹽酥雞的醃料去了！
6.出現糖色後，將蔥段薑片放入拌炒，再放入八角與肉塊，迅速拌炒後，倒入豆豉、乾辣椒、適量米酒與醬油，加水至淹過肉塊
7.大火滾完後蓋上鍋蓋轉小火，續煮一個小時，中間不時用鍋鏟翻動肉塊，讓肉塊上下吃色均勻
8.關火後續悶一個小時，好吃的毛氏燒肉上桌囉！
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