LA阿木的生活日誌～阿木回台灣囉！

魚香茄子~啥密，根本就沒有魚，還叫什麼魚香？真的，這個名稱真的困擾我很久，哈哈！其實在古早的時候漁夫們真的是用拿賣完魚，切給客人完整魚肉片後的魚骨夾的碎魚肉加辣豆瓣去做的魚香料理，只是現在這種碎魚不容易見到了！好滴，廢話不要太多，簡記做法如下

材料：絞肉80克、長條茄子2大條、蔥1支、蒜瓣3個、薑2片

醃肉料：辣豆瓣醬2匙、醬油少許、香油少許

調味料：米酒

做法

1.將蔥薑蒜切末，蔥綠末分開裝最後盛盤前再灑，絞肉加醃肉料醃30分鐘

2.茄子切成長條狀，並用紙巾擦乾茄子上的水份(不然下鍋前會被噴到唉爸叫母喔！)，鍋內熱油至150度(我大概用準的，沒實際量)

3.茄子下鍋，盡量讓每一面都吃到油，這個程序是為了保持茄子的顏色，大概15秒就可以起鍋瀝油，過油太久茄子還是會變色焦掉

(我用廚房用吸油紙上下舖蓋在茄子上，因為....步入中年，要美味健康不要太多油啦！是吧！)

4.鍋子裡的油繼續用來爆香蔥薑蒜(蔥只要蔥白末的部分)，再下絞肉，這時可嗆一點米酒去肉腥和提鮮味

5.在絞肉炒到九分熟的程度，再下茄下拌炒，如果太乾可以加點水，加蓋燜煮30秒，如果喜歡茄子口感爛一點的可以燜久一點，但我們不愛，所以，不用燜太久，確保絞肉都熟了就可以超鍋囉！
(中間不需要再調味，因為絞肉本身的味道夠，在翻炒茄子的同時和加水的過程，都會讓絞肉的醬汁吸到茄子裡，所以味道是夠的喔！除非真的很重口味的話，就再加囉！呵呵)