LA阿木的生活日誌～阿木回台灣囉！

這一圓餅狀的東西，嘸係啥密碗糕、不是山東大餅，它..它..它...竟然是一盤豆腐。

而且是不用鹽滷，不加石膏做出來有豆漿香味的純正豆腐...偶滴老天爺呀！今天的廚房實驗課—成功！

原來，豆腐這種東西真的可以自己做吔！上網爬了文，看到也有不少人自己動手做，雖然，要等待醋酸鈣水要等待四天以上，然後用豆漿機煮豆漿要煮好幾次，但成功上桌的那一刻，原始濃純的豆腐香感動我們的味蕾～咦～怎麼突然又正經了起來！哈！趕快來註記材料做法

替代石膏與鹽滷的材料-蛋殼、白醋（蛋殼要經太陽曬乾殺菌唷！）

比例：一個蛋殼＋５０ｃｃ的白醋，我用的是三顆蛋殼＋１５０ｃｃ的醋，

蛋殼含有碳酸鈣，白醋有醋酸，兩者混合起來的化學變化成為醋酸鈣，可以代替石膏作用。但這個蛋殼醋要泡4天以上才能開始使用喔！我泡了5天，打開時仍有少許醋味，正常！

豆漿：用豆漿機打出來的豆漿濃度不夠，所以成品只剩下這薄薄的一層豆腐，下次可以試試用２～３倍的豆子來打豆漿，也許可以做出比較厚的豆腐，我這次只用了約220克的豆子來打，原則上要用到600克的豆子來打豆漿，做出來的成品會更完整。

做法：

1.打出來的豆漿要用豆漿布濾渣

2.我們沒有專業豆腐木盒，就準備一個深盆接水，內放入可拆式蛋糕模，底盤換成有洞的蒸盤，濾水用

3.上面再鋪好豆漿布

4.將打出來的豆漿倒在大鍋煮到70-80度的溫度，沒溫度計的話，大概鍋子開始冒煙至豆漿邊緣開始有點冒小泡就是差不多的溫度了

5.將蛋殼濾掉的醋酸鈣水，快速倒入溫度到70度的豆漿，稍拌勻即可靜置5分鐘，倒入時很像鹹豆漿會出現豆腐腦，或有點像加醋的蛋花湯..

6.靜置完成後，將混合醋酸的豆漿倒入濾鍋中，如果水太多，可以先倒掉一些

7.將豆漿布蓋上，上面放一層保鮮膜，然後放上重物壓製豆腐，重物最好超過2公斤，壓30分鐘

8.壓30分鐘後就可以打開看成品囉！注意差不多壓30分鐘可以囉！壓太少時間豆腐還沒成形，壓太久會變豆乾喔！豆腐完成可以馬上吃唷！不立刻吃就裝到保鮮盒加點開水冰冰箱，最好2天內吃完呀！這麼辛苦做的，是吧！

後記：這麼少量的原味豆腐...生吃都不夠了，哪還有機會進冰箱，晚餐時加個醬由膏就夯不啷噹下肚囉！報告，昨晚小朋友和我三個人吃完都沒事呀！肚子不脹也不痛也沒有跑廁所這等事，經人體實驗證明，此法可行！成功！吔吔吔！哈哈哈！