LA阿木的生活日誌～阿木回台灣囉！

好久沒吃大蒜麵包了，因為想起大蒜麵包的味道，一股衝動，在最忙的周四，竟然做了大蒜起司麵包，而且還是以厚工的中種法來做，沒有辦法，只有增加麵糰的濕度及增加新老麵的中種法才能做出老公和孩子愛吃的軟麵包，於是，就在11點開始打起了中種麵糰，下午2點半出爐，3個半鐘頭的時間還算ok啦！

因為參考了各大師的做法，配合加州的天氣，修修改改，成為自己的配方，略記材料與做法如下

材料：(四長條軟式大蒜起司麵包)

中種麵糰

高粉200克

水150克

活性酵母5克(我用的是一般酵母，不是速發酵母喔！)

主麵糰

麵粉300克

糖40克(金牌配方是40克，因為天氣熱，我只用了30克)

鹽4.5克

無鹽奶油25克(我用15克奶油+5克olive oil)

水225克

大蒜起司奶油醬

大蒜8瓣切末

無鹽奶油60克

鹽少許

parmesan帕瑪森起司粉適量

做法

1.製做中種麵糰，將中種材料混合拌勻，攪打5~8分鐘

2.密封中種麵糰後發酵40分鐘(我是放在微波爐裡發酵)

(發酵好的中種麵糰)

3.將主麵糰材料與中種麵糰混合攪打，這個配方的水份很多，水要慢慢加，讓麵糰完成吸收水份，成糰後再放入油類

4.攪打約20分鐘後，將麵糰密封發酵1小時

5.取出發酵好的麵糰整成橄欖狀，在盤子上舖上parmesan起司粉，在麵糰上噴上少許水，均上裹上起司粉，再放入微波爐或烤箱發酵50分鐘

6.製作大蒜起司奶油醬，待無鹽奶油稍融化，即可將所以材料用打蛋器攪打拌勻(起司粉可用作法5剩下的部分)

7.取出發酵好的麵糰，將烤箱預熱至180度c，另取麵包整型切割刀，在刀片上抹油，於麵包體中間劃出一道切痕，再於切痕上抹上大蒜起司奶油醬

8.送180度烤箱烤22分鐘(如果置於上下層，中間要記得更換上下層位置，使兩層麵包均勻上色與烤熟，我換的時間有點慢，所以有一層麵包的上色較淺...呵呵！但香氣不減囉！哈哈！

9.喜歡Basil的可於出壚後於中間切痕位快速灑上，增加淡淡的九層塔香氣及上些點點綠色唷！(抱歉，最後這段我忘了拍照了啦！哈哈！)

每一天，都在期待隔天的早餐.....這樣的期待...竟也充滿了喜悅呀！呵呵！